肉鸡分割加工工厂设计中卫生问题的解决措施

来源：建筑设计 浏览：- 发布日期：2024-08-15 08:50:54

肉鸡食品是备受人们喜爱的肉产品，也是备受关注的食品安全问题的重点领域。随着食品加工水平的不断发展，需要按照卫生要求进行肉鸡分割加工工厂的设计，尽量排除外界因素对于肉鸡产品质量的影响，以保证最终肉鸡加工产品的品质合格，可以为消费者提供优质的食品。

1、加强对加工流程的监管

设计时要科学根据加工流程，合理安排不同区域，明确各个区域的加工工作，并配备对应的卫生管理工作。对于前处理区，主要是针对鸡毛、鸡血、鸡体的消毒处理进行管理；在中拔区，主要是关注对鸡体的冲洗，合理设置外喷淋器；在预冷区，主要是对鸡体进行消毒和冷却，预冷方式有两种，操作时也要关注卫生问题；在分割包装区，主要是控制温度，利用输送带进行人工粗分割，再选择优秀的鸡体送到工作台上进行细分割和包装，部分环节支持自动化处理，而需要人工处理的就要求控制人员的卫生水平，需要做好自我清洁，穿戴防护服和口罩帽子等。在上述加工过程中，另一项卫生关键问题就是控制好对所使用设备的卫生管理，做好日常维护调整以及清洁消毒工作，保证设备设施始终符合加工食品的卫生要求。另外，加工厂可以利用红外摄像头等，对加工流程进行远程监控，实现动态化和全程化监管，保证加工流程的各项工作都合法合理，符合卫生要求。

2、强化人员培训与提升

一方面是对于专业兽医人员，要注意进行组织培训和提升，专门针对肉鸡可能的疫病问题以及卫生处理要求进行学习，掌握最新的动物疫病情况，了解最新的动物检疫动态，同时学习和使用最新的检疫技术与设备。通过多样化的培训活动，提升对肉鸡的检疫专业水平，防止肉鸡来源出现卫生问题。另一方面是对加工工人进行培训和提升，关于肉鸡分割加工的技术要求、各个环节的处理标准、卫生要求等进行认真学习，特别是对于自己负责环节与场所的卫生处理，要严格按照检疫要求以及食品卫生要求进行控制。同时还要提升工人的责任意识，可以对自己所工作的环节的卫生问题负责。

3、强化入厂肉鸡的管理

分割加工厂要加强对入厂肉鸡的管理，严格控制肉鸡的外调，避免肉鸡来源于疫区，同时也避免运输车辆经过疫区；如果接到来自疫区的肉鸡，要强化检疫力度，加强对可能疫病的针对性检疫。必要的话，加工厂可以将入厂肉鸡隔离饲养一段时间，观察无问题后再进行检疫和宰杀处理。特别是加工流程中，工人要做好自我防护，按规定穿戴防护服、手套、帽子等，严格遵守无菌操作要求，防止与肉鸡之间出现相互感染等卫生问题。加工厂也需要不断完善检疫设施和食品质检设施，要保证设备设施处于技术前列水平，可以排查出存在的卫生问题。另外，对于不合格肉鸡、宰杀废弃物、使用过的设备设施等，要严格遵守无害化要求进行处理，彻底消毒，做好记录，防止出现卫生问题。