预制菜产业园区厂房怎么设计

来源：建筑设计 浏览：- 发布日期：2024-07-30 08:50:33

预制菜产业园区厂房的设计应考虑多个方面，以确保满足生产需求和食品安全标准。下面广东建科设计的小编整理了预制菜产业园区厂房建设指南，希望对您设计预制菜厂房有帮助。

1、基本要求

宜建设预制菜智能工厂，实现预制菜生产过程的自动化管理，并通过工艺和生产过程控制实现数字化管理。

2、结构和布局

1）园区厂房采用活禽、生鲜水产品为原料生产禽类预制菜、水产类预制菜的，应设置独立宰杀、去杂、清洗等粗加工车间；采用新鲜果蔬为原料生产果蔬类预制菜的，应设置独立的去杂、清洗等粗加工车间。粗加工车间应明确标识，并设工器具间。

2）园区厂房应按照生产工艺布局和功能区要求，分别设置清洁作业区、准清洁作业区、一般作业区，防止交叉污染：

a) 设置冷却车间、内包装车间等清洁作业区；

b) 设置分切间、腌制间、熟制间、杀菌间等准清洁作业区；

c) 设置原材料验收区、原料仓库、粗加工间、成品库、工器具间、包材库、外包装间等一般作业区。

3）园区厂房材料选型满足保温、防火、防潮、防霉变、易保洁等要求。

4）园区建筑内部结构易于维护、清洁或消毒，地面、墙壁、顶棚、门窗等材料按 GB 14881 的规定，满足食品通用管理要求。

3、照明设施

1）园区厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应能使物料呈现真实的颜色。

2）园区厂房内暴露在食品和原辅料正上方的照明设施应当使用安全型或有防护措施的照明设施。

3）园区厂房内的照明光源宜采用防水、防尘、防腐“三防”灯具，如工艺有特殊要求，也可采用其它形式光源。

4）园区厂房内一般照明灯具为吸顶明装。如灯具嵌入顶棚暗装时，其安装缝隙应有可靠的密封措施。

5）园区公共区域、厂房内应设置供人员疏散用的应急照明。

4、通风设施

1）应具有适宜的自然通风或人工通风措施，必要时应通过自然通风或机械设施有效控制生产环境的温度和湿度。通风设施应避免空气从清洁度要求低的作业区域流向清洁度高的作业区域。

2）应合理设置进气口位置，进气口与排气口和户外垃圾存放装置等污染源保持适宜的距离和角度。进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施。

3）若生产过程需要对空气进行过滤净化处理，应加装空气过滤装置并定期清洁。

4）根据生产需要，必要时应安装除尘设施。

5、虫害控制设施

应符合GB 14881的规定。

6、自动化控制设施

园区厂房应配备用于生产和安全管理的监测、控制、记录的设备，如压力表、温控设施、记录仪等，应定期校准、维护。

7、静电防护及接地

1）园区厂房内静电防护应符合GB 50058的规定。

2）园区洁净厂房应根据工艺生产要求采取静电防护措施，应符合GB 50073的规定。

8、生态环境保护设施

1）园区应执行“三同时”制度，采取环保措施落实污染物总量控制目标和达标排放要求。

2）入园项目应优先选用成熟、高效、稳定的污染治理技术，确保污染物稳定达标排放。

3）为降低废气污染，源头上采用无污染或少污染的绿色生产工艺和设备，提高动静设备密闭性能；积极开展废气的回收和综合利用。

4）园区应配备工业废水集中处理设施，及专管或明管输送的配套管网，园区内废水做到应纳尽纳、集中处理和达标排放，并规范设置排放口。

5）园区污水集中处理设施的规模、处理工艺等应根据园区发展规划、产业定位、水质水量、排放特征等情况合理确定。

6）固体废物应遵循减量化、无害化、资源化原则，根据需要建设一般工业固体废物和危险废物集中处置设施，实现无害化处置。对其产生、贮存、运输、利用、处理和处置各环节进行全过程管控，并减少二次污染。

7）园区宜根据实际情况编制生态环境提升改善方案，并组织实施。

8）园区应加强新污染物治理，并对重点新污染物实行全过程管控。